Fermentation du Grolleau

Nos vinifications se font de manière naturelle, c’est à dire sans le moindre intrant. La fermentation s’opère sous le seul effet des levures indigènes du raisin et les sulfites (qui protègent les jus) se limitent à ceux produit naturellement par le raisin sans qu’il n’y ait besoin d’en ajouter. Par cette méthode, il s’agit de laisser s’exprimer sincèrement le terroir et pleinement le millésime. Cela suppose de cultiver des raisins les plus sains possibles (ni pesticide, ni herbicide) et de soigneusement travailler les sols afin que les racines des ceps s’enfoncent le plus profondément possible pour puiser les éléments nutritifs spécifiques du terroir.